Cooking and recipes
오늘은... 갑분떡 (갑자기 떡볶이 분위기)이라 포스팅하는 나의 엽기떡볶이 레시피... 가 아니라 유튜브에서 가장 댓글이 좋은 엽떡레시피!!!! 를 올려본다. 원래 레시피는 유튜버 '소소한 한끼' 님 엽기떡볶이 레시피를 참고했고 원래 재료가 다 있지는 않길래 뺄빼 하고 바꿀꺼 바꿨는데 달라스에서 사먹었던 엽떡보다 맛있어서 남편이랑 토요일 점심으로 순삭해버렸다... 원래 레시피에서 조미료가 좀 덜들어가고 집에 있는 재료를 최대한 활용하는 엽기떡볶이 레시피! 재료: 떡, 양파, 대파, 소세지 등등 (넣고싶은거 때려넣는 맛이죠!), 물 800mL 양념장: 고춧가루 4T 고추장 1T 진간장(or양조간장) 1T (저는 저염간장써서 1.5T 넣었어요) 설탕 1T 다진마늘 1/2T 카레가루 1t (많이넣지마세요!!)..
바나나 🍌 캐러멜 타르트 오늘은 오랜만에 비건베이킹으로 타르트를 만들어보았다. 아무리 봐도 비건 비주얼이 아닌 꾸덕하고 달달해보이는 바노피파이, 즉 바나나타르트를 비건으로 구웠는데 결과물이 기대 이상으로 좋았다. 내 레시피는 아니고, 오랜만에 책에 있는 레시피를 꺼내어 참고해보았다. 바로 이 책 써니의 글루텐프리 홈베이킹 미국으로 이민올 때, 한국에서 구매한 정말 많은 책을 포기하고 왔는데 그 중 나의 무료함을 달래줄 베이킹책들을 꾸역꾸역 가지고 왔다. 그중 하나인 써니브레드의 글루텐프리 홈베이킹. 써니브레드는 한국에서 유당불내증이나 아토피, 당뇨, 글루텐불내증 등의 체질 문제로 빵을 먹지 못하는 분들을 위한 거의 초대 베이커리 중 하나로 꽤나 인기있는 베이커리이다. 이 책은 써니브레드의 송성례 대표님께..
노란연못님의 천연발효 단호박 사워도우... 재료 (총 수분율 75 ~ 78%) √ 강력분 380g (76%) √ 통밀가루 120g (14%) √ 시나몬단호박퓨레 150g (30%) √ 물 360g (72%) √ 르뱅 100g (20%) √소금 9g (1.8%) √ 크림치즈 26% . [과정] 반죽온도 26℃ /실내온도 30.5℃ ※ 저온 오토리즈 : 6시간 11:00 밀가루, 단호박퓨레, 물 넣고 반죽 후 냉장숙성 시작 ※ 르뱅섞기, 소금섞기 : 30분 간격 17:00 르뱅섞기 17:30 소금섞기 ※ 1차발효 : 총 4.5시간 접어주기 4번 17:30 접기 1회 후 30분휴지 (1) 18:00 접기 1회 후 30분휴지 (2) 18:30 접기 1회 후 30분휴지 (3) 19:00 접기 1회 후 30분 휴지..
때는 2020년 8월 7일, 빵순이 빵여사는 비건으로 만들 수 없을 것 같던 빵을 비건베이킹으로 성공하게 된다. 이 돌덩이 같은 비주얼.. 이것이 무엇인고 할 수도 있겠지만 단면을 갈라보면 아마 깜짝 놀랄 것이다. 비건 맘모스빵 내가 사랑하는 서울 빵집 어글리베이커리의 초코맘모스를 비건레시피로 풀어내었다. 비주얼을 봐서는 이게 어떻게 비건이냐고 생각할 지는 모르지만, 버터와 달걀 그리고 우유 등 유제품을 전혀 사용하지 않고 초코맘모스빵을 만들었다. 비건베이스로 빵피를 만들고, 비건 소보로를 잔뜩 올린 다음 빵을 식힐동안 비건으로 가나슈를 만들어 냉장고에 식혀두었다. 가나슈가 단단하게 굳어지면 라즈베리잼을 사용해서 빵, 가나슈, 잼을 단단하게 조합해서 비건 어글리베이커리 초코맘모스를 완성한다. 맘모스 빵피..
천연발효로 만든 초콜릿빵 르방을 이용한 빵을 구울 때는 보통 집에서 구수한 발효빵 냄새가 나는데, 오늘은 달달한 냄새가 풍겨온다. 바로 초콜릿과 카카오가루가 들어간 '쇼콜라 브레드'를 구웠기 때문! 이런 냄새는 보통 초콜릿 머핀을 구울 때나 날법 한데 초콜릿 빵을 만드니 오묘하게 달달한 냄새가 나쁘지 않다. 보통 시중에서 만날 수 있는 초코빵은 이스트를 사용해서 짧게 발효하는 빵이 많은데 오늘 구운 빵은 이스트를 전혀 사용하지 않은 사워도우 스타터를 이용한 초콜릿 브레드이다. 이 빵 역시 저번에 포스팅 했던 앙꼬님의 '클래식베이킹'도서를 참고했다. 원래 레시피와의 차이가 있다면 배합은 같으나 반죽기를 사용하는 원래의 레시피의 제법에서 폴딩을 여러번하는 무반죽법으로 바꾸었고, 이스트를 사용하지 않은 만큼 ..
마약빵, 땡초치즈브레드 앙꼬님 도서 '클래식 베이킹' 참조하여 만든 할라피뇨 땡초브레드 르방을 사용하여서 만드는 레시피인데 이스트를 함께 사용해서 발효도 안정적일 뿐더러 르방의 구수한 맛도 아주 좋다. 바게트 공정방식과 비슷한데 1차발효시점에서 할라피뇨와 치즈를 넣어주는 방법이다. 1차 발효가 끝난 후에 2분할 하여 둥글리기 하였다. 할라피뇨는 많은데 치즈 양이 모자라서 반죽 무게가 생각보다 덜 나왔음. 고수분 바게트처럼 수분율이 높은 빵이 아니라 반죽다루기도 어렵지 않고 성형하기에도 어렵지 않은 반죽이다. 한가지 아쉬운 점은 그냥.. 내 스킬... 이제 기공 어느정도 살 정도로 가스 빼는 방법도 알았고 반죽 다루는 법도 제법 익숙해져서 빵들 기공이 빠방하긴한데 쿠프내는 게 너무 어렵다. 칼을 별로 안좋..
질리지 않는 맛있는 뉴욕 베이글 🥯 이 세상에 샌드위치 싫어하는 사람 있을까? 싫어하는 분들이 있다면 알려주시길... 내가 만든 베이글 샌드위치를 선물해드리고 싶다. 저번 뉴욕베이글 레시피에 이어서 또 올리는 베이글 샌드위치 포스팅. 그만큼 맛있다는 사실은 부정할 수가 없다. https://mrs-bbang.tistory.com/2 이게 지난번의 뉴욕베이글 만들기 포스팅이다. 저번에는 연어를 잔뜩 넣고 만들었었는데 이번엔 다른 버전의 뉴욕베이글 샌드위치 레시피를 시도했고 결과는 역시나 대만족. 베이글이 맛있으니 안에 어떤 것을 넣어도 맛있겠지만 이 조합 역시 연어만큼 찐찐 맛있는 황금레시피, 샌드위치 꿀조합이다 베이글 레시피는 저번 포스팅에서 언급했던 베이글 레시피중 2번의 것을 사용했고 밀가루의 배합을..
강력추천 레시피 ♥ 어설프게 한번만 해먹고 해먹을만하다~ 해서 올리는 레시피는 올리고싶지 않아서 이미 두 번 이상 해먹은 혹은 다시 만들어 먹을 의사가 있는 레시피만 올리는 내 홈베이킹 블로그 ! 저번에는 뉴욕베이글이었다면 오늘은 베이글보다는 조금 더 호불호가 덜 한 빵인 바게트이다. 바게트도 그냥 바게트가 아니고 단가가 꽤 높은 재료가 들어가는 고오급 바게트 만들기! 그 메뉴는 바로 바질마카다미아빵이다. 바질, 마카다미아, 올리브.. 맛이 없을 수 없는 재료들이 들어가서 맛.없.없.(맛이 없을 수 없다) 바게트이지만 레시피가 훌륭해서 더 맛있는 바게트 만들기! 베이킹 유튜버 앙꼬님 레시피를 참고하고 반배합으로 밀가루 비율을 다르게 해서 만들었다. 바질마카다미아 바게트 레시피 ( Baguette reci..
멕시칸이모가 만드는 오리지널 살사🌶 포스팅하면서 종종 공개 되겠지만 황여사의 가족관계는 상당히 특이하다. 일단 한국가족관계야 뭐 특이할 건 없지만 일단 이모들이랑 다같이 모여사는 게 특이한점이라면 미국에 있는 가족관계가 살짝 재미있다. 한국이 매우 어려울 때라서 이민을 떠나는 게 부자들 사이에서는 유행인 시절, 우리 제일 큰 이모는 부자였던 첫 남편을 만나 젊은 20살의 나이로 이민가게 되는데 그 때는 미국이 아니라 '브라질'이 제일 유행(?)하는 이민지였다고 한다. 그렇게 이모는 브라질로 이민와서 첫 해외생활을 시작하게 되었고, 여기서 다 말하기는 힘들지만 어쨌든 산전수전 다 겪으며 브라질에서 미국 시카고로 다시 이사를 하게 된다. 결혼생활이 매우 힘들었던 우리 이모는 그 당시 아기였던 두 아이를 데리..
