Cooking and recipes/Sourdough,bread,pastries
This rye bread is made with 100% rye from the very beginning, even a sourdough starter. 스타터부터 사전반죽, 본반죽... 모두 오롯이 호밀가루로만 맛을 낸 100% 호밀빵 It tastes so earthy but not too sour. It is Crispy outside, moist and dense inside 호밀의 구수한 풍미는 살아있되 지나치게 시큼하지 않으며 겉은 바삭하고 속은 묵직하지만 너무 지나치게 돌덩이같이 딱딱하게 구워지지도 않았다. That being said, this is the best rye bread I have ever made! 즉, 내가 만든 호밀빵 중 최고.... ! I made it with a..
그냥 앙버터가 먹고싶었다 정말 그냥 앙버터가 너무 먹고싶어서 어제 밤에 앙버터빵에 쓰일 빵을 만들기로 했다 앙버터는 프레젤에 해먹어도 맛있고 스콘에 해먹어도 맛있지만, 개인적으로 가장 앙버터다운 빵은 호밀이 섞인 러스틱브레드가 아닐까 하여 정석 앙버터를 만들기 위한 러스틱브레드 반죽 시작~ Rustic Bread (레시피는 앙꼬님 클래식베이킹 책을 참고하여 발효공정을 조금 변형했습니다) - 물 228g - 발효종 180g - 꿀 4g - 중력분 315g - 호밀가루 13g - 통밀가루 13g - 소금 6g 물(180g), 발효종, 꿀, 발효종을 섞고 오토리즈 30분 소금을 넣고 약 8분 반죽하다가 물(48g)을 조금씩 흘려넣으면서 반죽 마무리 글루텐이 잡히면 1차 발효 30분 30분 후 1회 접어주기 x..
Sourdough discard banana bread Ingredients 잘 익은 중간사이즈 바나나2개 (껍질무게까지 약 375 g ) 흑설탕 75g + 황설탕 75g 1 tsp 바닐라익스트랙 라지사이즈 계란 2개 사워도우스타터 113 g 중력분 250g 베이킹소다 1 ½ tsp 소금 1/4 tsp 향없는 오일 125ml 우유 60ml Powdered sugar, butter, and mascarpone cheese for serving, optional INSTRUCTIONS Preheat the oven to 360 F. 9×5-inch loaf pan을 오일 혹은 버터로 코팅합니다 밀가루, 베이킹소다, 소금은 따로 체쳐서 준비해두세요 바나나, 설탕, 바닐라 익스트랙을 한군데 넣고 바나나를 핸드믹..
재료 물 90 르방 55 강력분 100 박력분 30 소금 3 과정 물 + 강력분 + 박력분 오토리즈 30분 (다음에는 1시간으로 충분히 해줄 것) 르방 추가하고 반죽 후 30분 휴지 소금 추가 하고 소금 느껴지지 않을 때 까지 반죽 후 30분 휴지 폴딩/휴지 4회 (폴딩-휴지30분 반복) 실온발효 1시간 후 (1:38~) 냉장발효 (2:25p.m.~) 17시간 경과 후 냉장고에서 꺼내서(7:50 a.m.) 펀치 반죽 분할하지 않고 바게트 모양으로 바로 성형 2차발효 1시간 10분 진행 화씨 500도 예열, 485도로 내려서 13분 후 조금 내려서 7~10분 맛평가 산미: 발효종을이용한 것 치고는 발효시간을 길게 가지지 않아 거의 느껴지지 않음 향: 사워도우 향기는 살짝, 굽자마자 강하게 올라오는 누룽지향..
오븐 돌리는 날 🎶 시간이 많이 드는 제과류도 많지만, 그래도 제빵만큼 오랜 기다림의 시간을 요하는 베이킹 품목이 없는 것 같다. 특히 이스트 없이 천연발효종으로만 발효시키는 사워도우같은 경우는 더욱 더~ 그래서 제빵은 하루에 한품목 굽기도 빡세긴 하지만... 오늘은 두가지나 구웠음! 천연발효 베이글, 그리고 천연발효 무화과 깜빠뉴 입니다. 르방을 넣어서 완성시킨 도우는 저온발효로 오~래 발효시키거나 적어도 4시간은 기다려야 이스트만큼 부풀어오른다. 이게 왠 고생이냐 싶지만... 르방을 한번 키운 이후로 이스트를 사용하는 것 보다 오랜 시간을 기다리며 천천히 발효시키는 레시피를 더욱 더 선호하고 있다. 건강도 건강이지만 이스트 없이 천연사워종을 가지고 만든 빵의 풍미가 참 좋더라~ 베이글하면 반죽도 질지..
미국 코스트코 추천상품중 하나인 아몬드가루. 저탄수식단을 하는 분들이라면 집 안에 하나씩 꼭 구비해놓으실 품목 중 하나가 바로 아몬드가루인데 역시 코스트코에서 가장 저렴하게 구입할 수 있다. 3파운드의 대용량에 가격은 $17 정도이니 1파운드당 약 $5.6 정도! 아마존의 최저가도 7불정도인데 역시 코스트코 추천상품답다. 아몬드가루는 저탄수베이킹 뿐만 아니라 그냥 베이킹에도 두루두루 사용되니 우리 집에서는 절대 닳지 않고 항상 구비해두는 품목 중 하나. 저탄수화물식단 필수품, 저탄수식빵 🥪 몇개월전 까지만 해도 저탄수화물식단을 조금씩 병행하던 나는 건강상의 문제로 더이상 저탄수식단은 하고 있지 않지만, 가끔 ~ 너무 밀가루가 많이 들어갔다 싶을 때 건강식겸 저탄수 베이킹을 하는 편이다. 그러다가 얼마 전..
노란연못님의 천연발효 단호박 사워도우... 재료 (총 수분율 75 ~ 78%) √ 강력분 380g (76%) √ 통밀가루 120g (14%) √ 시나몬단호박퓨레 150g (30%) √ 물 360g (72%) √ 르뱅 100g (20%) √소금 9g (1.8%) √ 크림치즈 26% . [과정] 반죽온도 26℃ /실내온도 30.5℃ ※ 저온 오토리즈 : 6시간 11:00 밀가루, 단호박퓨레, 물 넣고 반죽 후 냉장숙성 시작 ※ 르뱅섞기, 소금섞기 : 30분 간격 17:00 르뱅섞기 17:30 소금섞기 ※ 1차발효 : 총 4.5시간 접어주기 4번 17:30 접기 1회 후 30분휴지 (1) 18:00 접기 1회 후 30분휴지 (2) 18:30 접기 1회 후 30분휴지 (3) 19:00 접기 1회 후 30분 휴지..
천연발효로 만든 초콜릿빵 르방을 이용한 빵을 구울 때는 보통 집에서 구수한 발효빵 냄새가 나는데, 오늘은 달달한 냄새가 풍겨온다. 바로 초콜릿과 카카오가루가 들어간 '쇼콜라 브레드'를 구웠기 때문! 이런 냄새는 보통 초콜릿 머핀을 구울 때나 날법 한데 초콜릿 빵을 만드니 오묘하게 달달한 냄새가 나쁘지 않다. 보통 시중에서 만날 수 있는 초코빵은 이스트를 사용해서 짧게 발효하는 빵이 많은데 오늘 구운 빵은 이스트를 전혀 사용하지 않은 사워도우 스타터를 이용한 초콜릿 브레드이다. 이 빵 역시 저번에 포스팅 했던 앙꼬님의 '클래식베이킹'도서를 참고했다. 원래 레시피와의 차이가 있다면 배합은 같으나 반죽기를 사용하는 원래의 레시피의 제법에서 폴딩을 여러번하는 무반죽법으로 바꾸었고, 이스트를 사용하지 않은 만큼 ..
마약빵, 땡초치즈브레드 앙꼬님 도서 '클래식 베이킹' 참조하여 만든 할라피뇨 땡초브레드 르방을 사용하여서 만드는 레시피인데 이스트를 함께 사용해서 발효도 안정적일 뿐더러 르방의 구수한 맛도 아주 좋다. 바게트 공정방식과 비슷한데 1차발효시점에서 할라피뇨와 치즈를 넣어주는 방법이다. 1차 발효가 끝난 후에 2분할 하여 둥글리기 하였다. 할라피뇨는 많은데 치즈 양이 모자라서 반죽 무게가 생각보다 덜 나왔음. 고수분 바게트처럼 수분율이 높은 빵이 아니라 반죽다루기도 어렵지 않고 성형하기에도 어렵지 않은 반죽이다. 한가지 아쉬운 점은 그냥.. 내 스킬... 이제 기공 어느정도 살 정도로 가스 빼는 방법도 알았고 반죽 다루는 법도 제법 익숙해져서 빵들 기공이 빠방하긴한데 쿠프내는 게 너무 어렵다. 칼을 별로 안좋..
